La Tuscia è una terra ricca di sapori e tradizioni culinarie ed in questo articolo andremo proprio a scoprire come si prepara uno dei dolci caratteristici di questo meraviglioso territorio: I ravioli dolci al forno con le castagne.
INGREDIENTI
Per la pasta: Una tazza di vino, olio ½ tazza, 2 uova, zucchero 2 cucchiai, farina q.b., bicarbonato una puntina, un limone.
Ripieno: Castagne kg 1, cacao gr100, zucchero, Rhum, vaniglia
PREPARAZIONE
Lessare le castagne (meglio i marroni) in una pentola con un poco di sale, sbucciarle, spellarle, quindi schiacciarle e fare un impasto insieme con il cacao amaro, lo zucchero, un bicchierino di rum e due bustine di vaniglia, e lasciarlo riposare per 24 ore. Il mattino successivo preparare la pasta unendo insieme l’olio di oliva, lo zucchero, una tazza di vino, due rossi d’uovo, una chiara montata a neve, la buccia grattugiata di un limone, una puntina di bicarbonato e tanta farina, quanto basta a formare un impasto di una certa consistenza.
Distendere la pasta sfoglia tagliandola poi a strisce larghe circa 15 cm. Ogni 10-12 cm si deposita una cucchiaiata dell’impasto di castagne, si piegano le strisce in due, in modo da far coincidere i bordi e con una rotellina apposita si tagliano dei ravioli a forma di mezzaluna, comprimendo i bordi in modo da fare aderire i lembi di pasta. Si dispongono i ravioli su una teglia imburrata e si mettono a cuocere nel forno per una ventina di minuti.
